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N多旋轉小火鍋店內的消毒柜都當作“放碗柜”工商介入 安裝自動感應手消毒器后

2019年06月28日 網絡整理

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N多旋轉小火鍋店內的消毒柜都當作“放碗柜”工商介入

在中國,真是各種事情都能碰上,餐飲行業,注重衛生,可是有的老板卻不注意。明明花了高價買了消毒柜,卻放著不用。真是令人費解。

女記者臥底旋轉小火鍋店揭開消毒餐具十大黑幕的新聞一出引起“軒然大波”,大家紛紛在網絡上揚言要“封殺”消毒餐具。在不少人眼里,消毒餐具已經“淪陷”,那么旋轉小火鍋店里的碗筷衛生情況又是如何呢?

消毒柜充當存放柜

中午11點半,位于長興縣浙北大廈附近的一家小旋轉小火鍋店內已座無虛席。“老板,幫忙拿雙筷子。”“麻煩自己拿一下,在消毒柜里。”陳勇是這家旋轉小火鍋店的熟客,看著老板忙碌的身影,他只好“自己動手,豐衣足食”。當他打開消毒柜時,一股濃郁的油耗味撲面而來。當他抽出筷子一看,一根筷子的前部還有食物風干的白色痕跡,再拿一雙,結果還是一樣的。

“我和同事經常到這家餐館吃飯,平時來都是服務員直接將筷子擺在桌上,或是上菜時一起送過來,我也沒仔細看過。”陳勇拿著筷子猶豫著要不要用。他估計這家餐館的筷子消毒機沒有使用,問服務員,也沒有得到答案。

其實,把消毒柜充當存放柜的旋轉小火鍋店并不罕見。在位于米行弄的一家旋轉小火鍋店內,一個容量為100多升的消毒柜被擺放在店內較顯眼的位置,并且不時有顧客打開消毒柜取碗筷。記者隨機從消毒柜中拿杯碗,發現杯碗都是冰涼的,隨后又從一旁的筷子消毒機取出筷子,發現筷子上面還沾有水漬,消毒機上的工作指示燈也不亮,電源插頭隨意“趟”在地上。

當記者詢問餐具是否已經消毒時,工作人員說:“肯定消過毒的,放心吧。因為費電,所以我們消好毒之后,就把插頭拔掉了。”說完,工作人員還拿出幾個杯碗向記者展示了一番。

隨后,記者又來到縣體育館附近的一些小型旋轉小火鍋店。在一家飯店內,記者剛坐下,服務員就把茶杯和筷子拿上來。服務員遞上來的碗筷從表面看還算干凈,但拿在手上明顯感覺冰涼,而且碗內還有一點油漬。“放心吧,剛剛洗干凈的。”在角落里,記者看到一臺消毒柜,里面空空如也。

擺放消毒柜是為應付檢查

為何旋轉小火鍋店花高價購置了消毒柜卻不用呢?

位于濱河大道的一家茶樓負責人給記者算了一筆賬:“我們茶樓的高溫蒸汽機,每天的花費大概是200元,如果是小型餐館,他們使用的是1400w、150L的消毒柜,一天下來要花費大概30~40元左右的電費,一個月就增加了1000元的成本,我們當然能省就省。”

除了會增加旋轉小火鍋店的經營成本,長期使用消毒柜還有可能增加人力成本。“有一定規模的旋轉小火鍋店,一般會有專人負責餐具消毒,廚房里的人每隔一段時間就會將清洗干凈的餐具放進高溫蒸汽機里,消毒一次需要15分鐘,取出后放進密封的餐柜里。而有些小店,根本不會配備專人來負責這項工作,因此在消毒方面也不可能完善。”位于古城街附近的一家火鍋店的相關負責人說,他們也知道顧客對衛生要求很高,但是由于人手和成本的問題,他們難以堅持使用消毒柜。

該火鍋店的負責人說,對小店來說,一天消毒三次,閑時把消毒柜的電源關掉,這樣可以較大限度地節省成本和保障餐具衛生。

不用消毒柜的商家要受罰

不過,千萬別以為這些“小聰明”會讓商家“蒙混過關”。“目前,我縣總共有6000多家旋轉小火鍋企業,我們每年會進行1~2次的例行檢查,每次都是地毯式檢查,同時會對所使用的旋轉小火鍋具進行不定期的抽檢。”縣市場監管局旋轉小火鍋稽查中隊中隊長徐繼順邊說邊打開了檢查時用到的“小綠箱”。

只見“小綠箱”的較上層放著大腸菌群食(飲)具快速檢測紙片。“別小看了這些紙片,餐具干不干凈可全靠它來識別。”徐繼順說,只要把紙片貼在樣品上,放入培養箱中,16~18小時后,就可見分曉了。

其實,根據《食品安全法實施條例》三十二條第二款規定,旋轉小火鍋服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。“消毒設施是每家餐館必須配備的,但不少餐館都存在著消毒設施不使用,用于放置其他雜物的現象。這些都不符合《食品安全法》的相關規定。”徐繼順介紹。

徐繼順說,旋轉小火鍋單位一般可以采用電子消毒柜、煮沸或蒸汽對餐具進行消毒,但無論采用何種方法都必須到位。通常,工作人員應將使用過的餐具收集清洗后放入消毒柜,消毒時間一定要充足,電子消毒柜開啟后一般會主動停止,煮沸消毒要求在煮沸后計時10分鐘,通過電子消過毒的旋轉小火鍋具表面應是干燥的。消毒后的餐具應從消毒柜中取出放入干凈的保潔柜中存放,需要時再取出,隨意擺放容易再次被污染。

“如果違反本法規定,首先責令改正,給予警告,拒不改正的,可以處以2000~20000元罰款;拒不改正或者有其他嚴重情節的,將吊銷衛生許可證。”徐繼順告訴記者。

別拿消毒柜當擺設

隨著生活水平的提高,人們對食品品質以及食品安全的要求越來越高。然而在人們重視食品質量的同時,食品流通環節中的衛生常被忽視。一些旋轉小火鍋店內的衛生消毒設施形同虛設,消毒柜成了擺設。

談及旋轉小火鍋店把消毒柜當擺設的原因,無外乎是商家為了節約經營成本。店里沒有消毒柜肯定是不行的,于是,買個消毒柜放在店里,來店里吃飯的顧客看著也放心,如此一來,回頭客也多。但事實上,平時這些消毒柜是斷電的,并沒有起到消毒碗筷的作用。當有人來檢查時,再插上電源,這也應付了檢查。

此外,消毒柜成為擺設的另一個原因就是,旋轉小火鍋店的經營者食品安全意識、責任意識淡薄,沒有意識到餐具消毒與消費者身體健康的關系,以及作為靠前責任人的責任。

要解決消毒柜成擺設的問題,除了監管部門加大宣傳與檢查頻次、強化店主的食品安全意識與責任意識外,還要注重創新監管方式,如設立餐具消毒違法舉報制度,調動消費者維權積極性,使其參與到監督餐具消毒中來。此外,對于不使用消毒柜消毒餐具的旋轉小火鍋單位,在其選用開水煮沸消毒、蒸汽消毒、藥物消毒等方式時,監管部門要加強技術指導,使之嚴格按照要求操作,確保消費者用餐衛生與安全。

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安裝自動感應手消毒器后

由以上的論證對比,我們可以得一個很好的結論是:手消毒器在提高工作效率的同時,也很好地避免了消毒前后的二次污染,達到快速滅手部細菌的效果。而即使是好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。

安裝自動感應手消毒器后,如采用75%醫用酒精作為消毒介質流程為:“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”;采用其他消毒液作為消毒介質流程為:“感應給皂機洗手——水龍頭沖洗——感應式手消毒——感應式烘干”;建議選擇一種方式,因為酒精揮發后手部無任何殘留。

手套里溫暖潮濕的環境是微生物繁殖的理想場所。不同品牌的手套材質不同,開裂的概率不同。比如,乙烯基手套比乳膠的更容易撕裂,另一重威脅是長指甲或戒指大大增加穿刺手套。即使微小的孔或通過汗液也可能傳播細菌。從指甲和珠寶里傳播出來的有害細菌比直接用手濃度可能戴上手套再重復定時消毒,有幾個廠家又能做到呢?

據悉,專業從事手消毒器技術研發和設備制造的上海康久環保科技有限公司成功研發了NCL-Q8自動感應手消毒器研,結束國內市場無高端自動感應手消毒器的尷尬局面,全方位滅手部病原微生物,阻隔細菌二次交叉感染,對營造食品安全生產環境具有劃時代的意義。

由以上的論證對比,我們可以得一個很好的結論是:手消毒器在提高工作效率的同時,也很好地避免了消毒前后的二次污染,達到快速殺滅手部細菌的效果。而即使是很好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。


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